Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében. Elfogadom
Termékek Menü

Fekedi Eredeti Stifolder

Ár:
5.432 Ft (4.277 Ft + ÁFA)
Átlagos értékelés: Nem értékelt
Egységár: 6.790,00 Ft/kg
Elérhetőség: Raktáron

Becsült darabár az átlagos 0,8 kg/db esetén. A fizetendő ár a mérlegelést követően, a termék tényleges súlya és egységára alapján lesz számlázva és fizetve.

Fűszerpaprikával készülő, de rusztikus jellegű stifolder.

Great Taste Awards 2 star
A londoni Great Taste Awards az élelmiszeripar legrangosabb megmérettetése. Jelentősége az éttermek Michelin-csillagjaihoz mérhető. 2019-ben összesen 14 termék kapott 2star elismerést, melyből kettő hozzánk került!

Magyarország legjobb paprikás szalámija
kategória győztes
Gault & Millau /Bűvős Szakács Nagy Szalámi Teszt 2018

A legjobb paprikás szalámi/stifolder
"VILÁGEVŐ" Nagy Szalámi teszt 2018

Golden Grinder Plate (arany) minősítés
31. Samoborska Salamijada 2018

2.hely
Szentlőrinci Sonkaverseny, Szárazáru kategória

Menny.:db

Leírás és Paraméterek

2018-ban Magyarország legjobb szalámija.

Ezzel a szalámival robbantunk be 2018-ban (alig 1 éves hivatalos működés után) a hazai gasztronómia köreibe.  Három hét leforgása alatt két, egymástól független Nagy Szalámi Teszten taroltunk, s nyertünk el mindent... Az Eredeti Stifolderünk a Magyar Gasztronómiai Egyesület (Gault & Millau és Bűvös Szakács) Nagy Szalámi Tesztjének kategória győztese lett a paprikás szalámik (vastagkolbászok) között!

Az Eredeti Stifolder a 300 éves stifolder-evolúció második állomása. Fűszerpaprikával készülő, de még rusztikus jellegű stifolder.

Az 1800-as évektől jelenik meg, s terjed el a fűszerpaprika. Baranya megyében a Dráva árterülete kitűnő termőhelyi adottságokkal rendelkezik a fűszerpaprika termeléséhez, így kitűnő minőségű fűszerpaprika állt rendelkezésre. Ráadásul ezzel egy drága gyarmatárut (a borsot) váltottak ki egy helyben termelhető, így olcsóbb fűszerrel. Az őrölt fűszerpaprikától pirosra "színeződött" a stifolder, s az idők haladtával a ringakések helyét is átveszik a húsdarálók. Az Eredeti Stifolder jellegzetességét a metszési síkon látható rusztikus mozaik adja, melyet a darált alapanyaghoz kevert, kézzel kockázott szalonna daraboknak köszönheti. A sváboknál természetesen ennek is funkcionális oka van, nem pedig esztétikai! A „sommer wurst” név is utal arra, hogy a stifoldert legfőképpen nyáron fogyasztották, amikor a földekre, arató munkára vitték magukkal. Ilyenkor már száraz és kemény állagú lett volna, de ezek a kis szalonna kockáknak köszönhetően szaftosabb és ízletesebb maradt.

A gyártás folyamatáról: A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának közel 40%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hajszálvékonyan lehet szeletelni. Ezt csak ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagaiból érhetjük el, kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozással. A természetes bélbe történő töltést (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd vastagságtól függően, de minimum 8 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük. Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni.

Ezt a szalámit marha vastagbélbe töltjük, ezért méretei nem standardizáltak. A természetes bél sajátosságai miatt változó keresztmetszet és változó hossz jellemzi. 1-1 szál súlya a 400-1000 g között is mozoghat, de jellemzően 700 g körül alakul.

A megrendelés összeállításakor minden termék mérlegelésre kerül, s a ténylegesen mért súlyra vetített ár kerül felszámolásra.

Kiszerelés:

  • egész rúd lédig (001ES-L)
  • egész rúd vákuumcsomagolt (001ES-V)
  • szeletelt, vákuumcsomagolt (001ES-SZV)

100g késztermék 144g sertéshúsból készül!

A termék természetes (marha vastag)bélbe van töltve.

Összetevők:
sertés tőkehús, sertés zsiradék (hasalja szalonna), fűszerek, étkezési só, tartósítószer (E250), marha vastagbél

Átlagos tápérték 100g termékben:

ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 45g
- melyből telített zsírsavak: 18g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 21g
Só:3,2 g

Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig

A HIVATALOS szavatossági idő:
- lédig termék esetén: 45 nap
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 60 nap

Tárolási útmutató:

  • Egész rúd esetén: Hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
  • Vákumcsomagolt egész rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Megbontást követően hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
  • Szeletelt, vákumcsomagolt termék esetében: hűtőben, 7-16 C-fok között.  Megbontást követően 3 napon belül javasolt elfogyasztani.

Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.

Vélemények

Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
Írja meg véleményét!
Termék címkék: csemege, paprikás, rusztikus, sertés

Keresés