Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében. Elfogadom
Termékek Menü

Füstölt húsáru

A STIFOLDER mellett azonban a fekedi svábok többi füstölt hústerméke is komoly hírnevet és rajongótábort harcolt ki magának az elmúlt évszázadok során. Nyilvánvaló, hogy a betelepülő német ősök által hozott (és generációról generációra átadott) magas húsfeldolgozó kultúra egy fontos bázis. Azt sem kell magyarázni, hogy a saját célra, nagy gondossággal felnevelt disznók milyen minőségű alapanyagot biztosítottak. Az igazán fontos különbség bármily hihetetlen is, de a tehén tejnek volt köszönhető...

Fekeden csakúgy, mint a környező sváb kis falvakban a tejtermelés volt a paraszti kisgazdaságok fő profilja. A szomszédos Véménd sajtüzemében került feldolgozásra, ahol ennek következtében sok tejsavó keletkezett. A tejsavó nagy részét a disznókkal etették fel, s mondanom sem kell, hogy milyen húsminőséget produkált a fehérjében és ásványi anyagokban gazdag tejsavó.

"Sonkába csomagolva" értékesítették az egyébként piacképtelen tejsavót. Nem csak Pármában találták fel a spanyol viaszt...

Sertés Sertés
Ha sváb füstölt árut említünk, akkor alapvetően a fehér házi sertésről beszélünk. A dunamenti svábok településein ez volt a legáltalánosabb és leginkább elterjedt fajta. Ebből készült a Sváb Parasztsonka, a szalonna, a füstölt csülök, vagy éppen a húsvéti főzésre tartogatott egész lapocka is. A Fekedi Stifoldernél is ez alkotja a füstölt hús kínálat meghatározó vonulatát.
Mangalica Mangalica
A mangalica nem volt elterjedt "alapanyag" a sváb területeken. Viszont imádjuk... pontosabban ambivalens érzéseink vannak, mert stifoldernek (vastagkolbásznak) nem igazán tudjuk elképzelni, viszont füstölt hús verziókban meg rajongunk érte (mondjuk tőkehúsként is). A szalonna ízvilága egyenesen utánozhatatlan, ráadásul a mangalicazsír alacsony olvadáspontjának köszönhetően pedig egészen vajszerű, "olvadó" állaggal társul...
Szürkemarha Szürkemarha
Szürkemarha füstölt húsáru: hátszín és fehérpecsenye

Keresés