Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében. Elfogadom
Termékek Menü

Stifolderek | Szalámik

A baranyai svábok füstölt szalámi specialitása Fekedről. 300 éves, ma is élő tradíció, amelynek több fejlődési stációját tudtuk beazonosítani, rekonstruálni. Megkóstolható a "Fulda" környéki őshazából érkező németek paprika nélküli, rusztikus szalámijától a ma közismert stifolderig több "történelmi" verzió is, sőt még egy kicsit azon túl is...
Sertés stifolderek Sertés stifolderek
A kalsszikus stifolderek sertés húsból készülnek. Ráadásul nem is akármelyik részéből...Gyakran megesik, hogy "lekolbászozzák" a stifoldert... Ez komoly sértés! Itt mondom is, hogy miért...
100% Szürkemarha stifolderek 100% Szürkemarha stifolderek
Ez már egy "újkori szédelgés". Természetesen a hagyományok tiszteletben tartása, az eljárás és az alapelvek itt sem mások, csak az alapanyag. Így lesz ez a stifoldernek az egyik sertés-mentes verziója, 100%-ban szürkemarha! Ráadásul rögtön 3 verzióban is készül, hogy mindenki megtalálja a számára kedvest.
Szarvas stifolderek Szarvas stifolderek
Ez aztán az "Úri huncutság"! Valószínűleg Fekeden a régmúltban is készítettek az Ősök szarvasból stifoldert, hiszen nagyvadban gazdag területről beszélünk. A szarvasok és őzek a "hochstell"-ekre még ma is rendszeresen bejárnak dézsmálni... Mivel a szarvas húst ma is nagy becsben tartják, ezért mi is elkészítettük a szarvas verziónkat. Ebben is eltértünk a szokásostól... Azt szerettük volna, hogy ez is "sertésmentes" változat legyen, s a lehető legjobban adja vissza a fajtajelleget adó vadhús (ez esetben szarvas) ízvilágát. Ugye itt nem tudunk 100%-ban szarvast tartalmazó stifoldert készíteni, mivel a szarvasnak nincs elegendő faggyúja (pláne ami fel is használható). Az is közismert, hogy a szarvas kolbászokat általában sertés szalonnával és sertés hússal szokták keverni (sőt! néha csak nyomokban tartalmaz szarvast!) Mi egészen más irányba léptünk. A Fekedi Stifolder Szarvas verzióiban a tőkehús kizárólag szarvasból származik, míg a zsiradékot vizibivaly és/vagy szarvasmarha faggyúja alkotja. Így sokkal karakteresebb stifolder készül, melyben erős "vadas" jegyek köszönnek vissza. Ennek köszönhetően ez a Szarvas Stifolder egészen egyedülálló ma Magyarországon, de kétségtelenül megosztóbb is lett. Ezt az intenzívebb vadas ízvilágot nem mindenki kedveli. Szerintünk ettől izgalmas! A szigorú előírások miatt nem vásárolhatunk alapanyagot a helyi vadásztársaságtól, így kizárólag EU-engedélyes vadfeldolgozóból érkezik a bevizsgált, garantált minőségű, prémium alapanyag. Kicsit többet "utazik", cserébe viszont garantált az élelmiszerbiztonság.

Keresés